まるごと和牛のマルセ牧場
 

◆格付ランク表記について
◆ごあいさつ


「まるごと和牛のマルセ牧場」では格付ランク、 格付ランクと
少々、 しつこいと思われてはおりませんでしょうか。

誠に申し訳ございません。
なぜ、こんなにしつこいのかご説明させていただきます。

「まるごと和牛のマルセ牧場」では、産地別での牛肉販売はいたしておりません。

それは、

格付ランク最上級(A5) 
 絶対おいしい、和牛!



だと、「和牛にこだわり37年」の店主「清野隼一」を筆頭に、 従業員全員が信じているからです。


まるごと一頭、最高ランクの和牛を直接せりおとし
自信をもってみなさまにお届けすることをお約束いたします。


これより、「格付ランク」について簡単にご説明させていただきます
 
◆誰がやっているの?◆
社団法人 日本食肉格付協会 が実施しています。


◆何を基準にやっているの?◆
※農林水産省畜産局長の承認の
「牛枝肉取引規約」「豚枝肉取引規約」に基づき実施しています。

この結果、
適正な価格の形成と、生産、流通の合理化におおきな役割を果たしています。
 
◆格付ランクの種類って何段階あるの?◆

15段階です。

格付ランクは 「A5」「 A4」「 A3」 などアルファベット(3種類)と数字(5種類)で組み合わせ、表示されます。

歩留等級  A.B.C    の3段階(Aが上級)
肉質等級  5.4.3.2.1 の5段階(5が上級)

つまり、

ランクA5 というのは、
15段階中の 最上級ランク ということになります。

○格付ランク表○
歩留り等級
肉質等級
5
4
3
2
1
A
A5
A4
A3
A2
A1
B
B5
B4
B3
B2
B1
C
C1
C2
C3
C4
C5

 

◆どうやって、ランク(A.B.C)を決めるの?

格付ランク(A.B.C) は、 歩留等級で決定します

歩留等級って何?)
下記のような計算結果より A.B.Cにランク分けします。

歩留等級計算方法
  歩留基準値=67.37 +〔0.130×胸最長筋面積(c?u)〕
        +〔0.667×「ばら」の厚さ(cm)〕
        −〔0.025×冷と体重量(半丸枝肉kg)〕
        −〔0.896×皮下脂肪の厚さ(cm)〕

  ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

ランク
   
A
72以上 部分肉歩留が標準より良いもの
69以上72未満 部分肉歩留の標準のもの
69未満 部分肉歩留が標準より劣るもの

◆どうやって、格付ランク(5.4.3.2.1)を決めるの?

格付ランク(5.4.3.2.1)は、肉質等級で決定します

(肉質等級って何?)
下記4項目において1項目づつ、5.4.3.2.1 にランク分けします

「脂肪交雑」          5・4・3・2・1
「肉の色沢」          5・4・3・2・1
「肉の締まり及びきめ」   5・4・3・2・1
「脂肪の色沢と質」      5・4・3・2・1

どの項目も3が標準なものとして設定されています。

この4項目の結果 

全部が5であれば ⇒ 肉質等級 「5」

1個でも4があれば(他が全部5であっても) ⇒ 肉質等級 「4」
1個でも3があれば(他が全部5であっても) ⇒ 肉質等級 「3」

つまり、4項目全てが5でないと、ランク「5」ではないのです。

以上、簡単にご説明させいただきました。

 
※じゃあ 「A4」や「A3」の牛肉ってどうなの?
A5が最高、最高といっていると「A4」「A3」って?とよくお問い合わせをいただきますが、 ご心配は無用です。

「A3」「A4」の牛肉は、例えば、「○○デパ地下」や「焼肉○○苑」に並んでいるお肉と同じくらいだとお考えいただければと思います。

当店であつかっております商品は「A5」を中心に、和牛にこだわり37年の店主 「清野隼一」が厳選した商品を自信をもってお届けいたします。